Dans la cuve d’un batteur, mélanger le miel et la pâte d’amande. Ajouter les jaunes d’œuf et l’œuf entier. Monter en sabayon en chauffant la cuve. Réaliser une meringue avec les blancs d’œuf et le miel. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement 1/3 de la meringue au sabayon, puis la farine et le cacao tamisé. Verser le chocolat et le beurre fondus tièdes. Mélanger puis, de nouveau, incorporer le reste de la meringue. Etaler l’appareil à 1 cm d’épaisseur sur une feuille de cuisson. Cuire à 180 °C pendant 7 à 8 min. Laisser refroidir. Découper des disques de biscuit de 3 tailles différentes. Réserver.
Ingrédients :
- 65 g de miel de romarin du Pyrénées Hédène
- 215 g de pate d’amande 50%
- 105 g de jaune d’œuf
- 75 g d’œuf entier
- 125 g de blanc d’œuf monté
- 5 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 50 g de chocolat noir 69% Bassam
- 50 g de beurre