Faire chauffer le miel dans une sauteuse, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le coulis de tomate et le jus de porc. Portée à ébullition et réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
Ingrédients :
Dans un sautoir, colorer la poitrine de porc dans le beurre avec l’ail et le thym. Déglacer avec un peu de jus de laquage. Cuire au four à 150 °C pendant 1 h en l’arrosant régulièrement de jus de laquage.
Ingrédients :
Tailler les courgettes en lanières à l’aide d’une mandoline et garder le cœur pour la farce. Cuire les lanières à l’anglaise, les rafraichir puis les égoutter. Sur un papier sulfurisé huilé, réaliser 2 tressages 10 cm par 10 cm. Émincer les cœurs de courgette et les faire suer à l’huile d’olive dans une sauteuse avec la compotée d’oignon et les feuilles de menthes ciselées. Ajouter le jus de cuisson réduit, le miel et les parures de poitrine cuites. Mélanger jusqu’à ce que la farce devienne homogène. Garnir les tressages et rouler en cannelloni. Réserver au frais et chauffer au four au moment.
Ingrédients :
Trancher la poitrine de porc en 2. La lustrer de jus de laquage réduit et la déposer dans l’assiette. Ajouter la poudre de bacon, les fleurs et le piment d’Espelette. Dresser un cannelloni à côté.
Décor :
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