La cristallisation du miel est un phénomène naturel où le miel passe de l’état liquide à une texture granuleuse, due à la formation de cristaux de glucose. Ce processus dépend de sa composition (glucose et fructose), de la température et de son origine florale. Plus le miel contient de glucose, plus il cristallise rapidement. Ce n’est pas un signe de péremption, mais au contraire de pureté et d’authenticité. Les miels riches en fructose, comme l’acacia ou le châtaignier, restent liquides plus longtemps, tandis que d’autres, comme la lavande, cristallisent plus vite et peuvent être brassés à froid pour obtenir une texture crémeuse.
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Si vous n’étiez pas au courant, 2019 a été rebaptisée comme « l’année noire » pour nos abeilles et apiculteurs français. En effet, en 2018, la production de miel français avait connu une belle remontée avec presque 28 000 tonnes de miel produites...
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