Au centre d’une assiette, déposer un disque de viennoise et placer sous le grill 2 à 3 min. Disposer le pavé de bœuf et lustrer avec le reste de marinade. Dresser harmonieusement la salade de petits pois autour du pavé. Pocher quelques points de purée de petits pois, déposer la bille de jus de petits pois et quelques gouttes de gel au miel. Saucer de jus de bœuf.