Crêpe heatly au miel de Lavande

Pour les crêpes :

• 3 cuillères à soupe bombées de farine bio T110
• 2 cuillères à soupe bombées de farine bio T80
• 2 œufs bio
• 1 verre (270 g) de lait végétal
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre en goût
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio ou sirop d’agave
• 1 bouchon d’arôme vanille
• 1 à 1½ cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à soupe de rhum blanc Trois Rivières

Pour la garniture :

• 1 banane tranchée avec une subtile pointe de cannelle
• 2 petits abricots, poêlés au miel de lavande du Lubéron (1 bonne noisette de beurre et 1 cuillère à café de miel)
• Curd de framboise maison :
  • 7 à 10 framboises
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de beurre demi-sel
• Quelques amandes effilées pour le croquant
• Optionnel : Beurre de cacahuète bio, riche en protéines, magnésium et fibres

• Préparation des crêpes :

  • Dans un grand bol, mélangez les farines, les œufs, le lait végétal, l’huile, le sucre de canne ou le sirop d’agave, l’arôme vanille, la cannelle et le rhum blanc.
  • Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

• Cuisson des crêpes :

  • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile.
  • Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la en une couche uniforme.
  • Faites cuire chaque crêpe pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

• Préparation de la garniture :

  • Banane : Saupoudrez les tranches de banane d'une touche de cannelle.
  • Abricots : Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots coupés et faites-les revenir avec le miel de lavande jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
  • Curd de framboise : Écrasez les framboises dans une casserole. Ajoutez le sirop d’agave et chauffez jusqu’à ébullition, jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d'un caramel. Hors du feu, filtrez à l’aide d’une passoire, incorporez le beurre demi-sel, mélangez bien et réservez.

• Assemblage :

  • Garnissez les crêpes de tranches de banane, d’abricots poêlés, de curd de framboises, et parsemez d’amandes effilées.
  • Ajoutez éventuellement un peu de beurre de cacahuète pour plus de protéines et de croquant.